荠菜馄饨配资门户网中心官网
是崇明人的餐桌上少不了的美食
田埂上的荠菜带着土鲜
配上本地香菇和肉馅
一口咬下去
浑身都舒坦
快跟着一起来包吧~
制作步骤
准备食材：崇明荠菜300g、鲜香菇200g、猪肉末500g、馄饨皮500g、鸡蛋1个、蚝油2勺、料酒1勺、食用油2勺、胡椒粉少许、生抽2勺、盐少许、葱花适量
第一步：处理鲜货
香菇剪去根，洗净切碎；
荠菜洗净，开水焯1分钟捞出，过凉水挤干；
香菇和荠菜剁碎后攥掉多余水分。
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第二步：调馅
1. 肉末里打入1个鸡蛋，加入蚝油、料酒、生抽、胡椒粉，顺一个方向搅匀。
2. 加2勺食用油继续搅至肉馅发黏，再放入香菇末、荠菜末，加少许盐搅匀即可。
第三步：包馄饨
馄饨皮放手心，中间舀一勺馅，对折成三角形捏紧边缘。也可向中间捏成元宝样，接口务必捏牢防漏汤。
第四步：下馄饨
1. 水烧开加少许盐（防粘），下入馄饨后用勺子轻推锅底防粘。
2. 煮开后加半碗凉水，反复加两次，第三次烧开时，馄饨浮起皮变透即煮熟。
3. 碗里放一点猪油、半勺生抽、几滴香油、撒葱花，舀馄饨汤冲开，盛上馄饨，这就是崇明人家的鲜。
通讯员：黄玲、江金金（陈家镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
上观号作者：上海崇明
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